满城飘香糖炒栗，原来古人在《诗经》中就有“栗栗君子，实维公族”之句，将栗子与贵族生活相连。金秋十月，街头巷尾飘起糖炒栗子的香气，不禁让不少吃货驻足。可站在摊前，却犹豫了：这些栗子大小不一，形状各异，该怎么挑才能买到香甜糯的板栗呢？这个问题我请教了与栗子打交道多年的老农，他给我分享了挑板栗的6个小技巧，一起来看看吧！
第一个，看色颜
新鲜优质的板栗外壳呈鲜红色带褐、紫或赭色，且富有光泽。要是发现栗子颜色暗淡无光，甚至带有黑影，很可能是被虫蛀或已经变质。
对于糖炒栗子，更要警惕那些异常乌黑发亮、外表光滑无比的。正常糖炒栗子应该是褐红色的，不会过分油亮。有些商贩为了卖相好看，可能会用石蜡处理栗子，尤其是工业石蜡含有害物质，对人体健康不利。
小技巧：挑选时可用手触摸栗子表面，正常糖炒栗子摸起来有些粘手，而石蜡处理的则异常光滑。
展开剩余77%第二个，捏果感
颗粒坚实、捏不动的，说明果肉丰满。如果感觉外壳柔软，甚至能轻易捏扁，很可能里面的果肉已经干瘪或被虫蛀了。
老果农把这种方法称为“捏果识肉”，通过外壳的软硬就能判断出里面果肉的情况。一位经验丰富的果农说：“栗壳如铠甲，坚硬才能保护好果肉。”
小技巧：捏栗子时要用适当的力度，不要太使劲，以免伤到好栗子。
第三个，辨形状
你可能不知道，栗子的形状直接影响它的甜度。老果农透露，圆形栗子通常比扁形栗子更甜。这是因为栗子在成长时，被带刺的绿色外壳包裹着，靠外的栗子接受到更多阳光，形状更圆，甜度更高。
而夹在中间的栗子由于受光不足，往往呈扁平状，甜度也稍逊一筹。因此，挑栗子时应该优先选择圆形的，其次是一面圆一面扁的，最后才是两面都扁的。
小知识：栗子的大小并非越大越好。北方栗子颗粒通常较小，但口感更甜美，肉质也更细腻。这就是为什么知名糖炒栗子店多选用北栗的原因。
第四个，听声音
将栗子放在耳边摇晃，听听是否有声音。新鲜栗子果肉紧实，与外壳紧密贴合，摇晃时不会发出声音。如果听到内部有碰撞声，说明果肉已经干缩与外壳分离，这样的栗子可能存放时间较长，水分流失较多。
小技巧：你可以同时摇晃好几颗栗子，如果大部分都有声音，整批栗子可能都不太新鲜了。老农们常说：“摇栗听声，好栗不出声。”
第五个，观细节
仔细观察栗子的尾部（底部），这里藏着另一个重要指标。新鲜栗子尾部通常有较多的绒毛。而陈年栗子表面的绒毛则会减少，只在尾尖残留一点点。
还要仔细检查栗子外壳是否有虫眼，即使是最小的孔洞，也可能意味着里面已经被虫蛀了。栗子虫害通常从内部开始，外表可能只有微小的痕迹。
小技巧：把栗子放在掌心仔细观察，良好的栗子外壳完整，颜色自然，绒毛丰富，无任何可疑斑点。
第六个，识品种
我国栗子大致分为南栗和北栗，北栗颗粒较小，果皮薄，炒后容易剥壳，味道香浓，肉质细腻，糖分高。著名的河北迁西板栗就是北栗的代表，素有“东方珍珠”的美誉。
南栗则颗粒较大，果皮常呈红褐色，水分含量较高，口感更脆，适合炖汤做菜。了解这一区别，你就能根据不同的烹饪需求，选择合适的栗子品种。
小知识：北栗每500克大约有70-80只，体型虽小但品质更优。
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